Jambons à désosser

Comment désosser un jambon

Afin de ne pas hacher le jambon lors de la découpe, veillez à ce que vos couteaux soient bien aiguisés.

Il vous faudra :

  • Un couteau à jambon longue lame qui servira à délimiter le contour du jambon et à découanner. Ce couteau vous servira aussi à couper de belles tranches si vous n’avez pas de trancheuse.
  • Un couteau à déssosser à lame courte et rigide. Une gouge pour longer l’os.
  • Munissez-vous d’un tablier à désossser
Couteaux pour désossage

La petite noix

  1. Tracer une ligne en passant près de la rotule et contournant la tête du fémur. Retourner le jambon en continuant le tracé pour découper la petite Noix.

    Désossage jambon
    Désossage jambon
    Désossage jambon
  2. Avec le couteau à désosser suivez la ligne de traçage en enfonçant le couteau.

    Désossage jambon
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  3. Enlever l’angle (comme indiqué sur la photo) afin de pouvoir inserrer la gouge qui servira à décoller l’os du jambon sans l’abimer

    Désossage jambon
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  4. Inserer la gouge de façon à longer l’os.
    Ecarter la petite noix au fur et à mesure de la progression.

    Désossage jambon
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  5. Décoller la noix à l’aide du couteau à désosser.
    Avec la pointe du couteau contourner la rotule.

    Désossage jambon
    Désossage jambon
    Désossage jambon
  6. Enlever le cartillage de votre petite noix.
    Il n’y a plus qu’à déguster.

    Désossage jambon
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Le plein corps

  1. A l’aide du couteau à désosser contouner l’os du fémur au plus près en prenant soin de tenir le couteau comme indiqué.

    Désossage jambon
    Désossage jambon
    Désossage jambon
  2. Cette étape consiste à retirer l’os du casi.
    A l’aide du couteaux à désosser, faîtes le contour en prenant soin d’incliner le couteaux de biais. Aidez-vous de votre pousse pour décoller le casi.
    Une fois enlevé le casi à la forme d’un diamant.

    Désossage jambon
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  3. Votre jambon est désossé, il ne vous reste plus qu’à le parer et l’entamer.
    Afin de le conserver le plus longtemps possible, vous pouvez pommader les entames d’huile d’olive, ainsi vous éviterez l’oxydation des premières tranches. Suspendez-le dans un linge en coton dans un endroit frais et sec si possible.

    Après tous ces efforts nous vous souhaitons une bonne dégustation !

    Désossage jambon